Nantes en boîtes - Serbotel
Date : Octobre 2015
Client / Partenaires :
Salon Serbotel pour l'évènement "Dialogues de Goût" / Alain Ruffault, chef à L'Atelier d'Alain / Elise Huneau
CompétenceS :
Concept alimentaire / Nouveaux usages / Packaging / Identité de marque / Graphisme / Expérimentation culinaire / Evènementiel
Directement inspiré de l'histoire de Nantes et de son lien étroit avec les activités industrielles de conserverie et de ferblanterie, le concept "Nantes en Boîtes" est un pique-nique gastronomique à emporter. Les mets sont présentés dans des boîtes de conserve empilées l'une sur l'autre, regroupant ainsi un repas complet, de l'amuse-bouche au dessert. Les recettes ont été imaginées et réalisées par le chef Alain Ruffault avec pour objectif de valoriser les produits et la gastronomie de la région Nantaise. Chaque étape du repas débute par la découverte des produits phares du plat, suivi de sa petite histoire en lien avec Nantes. Il s'agit donc de proposer une expérience à la fois gustative et culturelle aux nombreux touristes de passage dans la cité des Ducs.
Amuse-bouche :
Anguille fumée, potimarron et cèpes
Grenouille, panais, crème d'ail et cresson
Sardine, compotée de poires et chorizo
Entrée :
Trio de sucettes : brochet, cochon et foie gras
Plat :
Canard de Challans et farce de girolles aux petits légumes
Fromage :
Curé Nantais, Chèvre de Pays et mâche
Dessert :
Croustillant de Paille d'Or, mousse au chocolat blanc, crémeux Garanja, fraises et framboises
